酿指什么生肖？
酿酒，是利用微生物的作用让淀粉转化为糖，再用酵母菌使糖转化为酒精。在这个过程中，微生物起着至关重要的作用。 首先，让我们看看在发酵过程中都需要哪些微生物。 酿造中最重要的菌类有根霉、毛霉、曲霉和乳酸菌等，其中根霉和毛霉属于霉属细菌，而曲霉和乳酸菌则属于真菌。
在这些微生物里面，对酒精生成起主要作用的是酵母菌，它在淀粉转化成糖的过程中起主导作用。乳酸菌也有一定意义，它可以将原料中的蔗糖转化为乳酸，最后通过乳酸菌的代谢产生乳酸。
这些微生物的特点和要求各不相同，要实现良好的发酵状态，就需要对它们进行合理的控制。 接下来我们来说说这些微生物的生活特点以及他们之间的关系。 可以看到，在整个发酵过程中，起关键作用的其实是酵母菌。要控制好酒精含量的多少，就要掌握好酵母菌的数量。而在实际操作中，往往很难控制酵母菌在发酵过程中的数量，因此很多酒厂会在发酵完成之后，再进行二次发酵，以获取更高的酒精含量。
除了酵母菌外，其他微生物之间的关系并不好掌控。例如乳酸菌在糖转化成乳酸的过程中会消耗大量的氧气，如果环境缺氧的话就会影响乳酸的形成；而一旦环境中乳酸含量上升，又会对酵母菌的增殖造成抑制。因此如何平衡各种微生物之间的需求就是一个需要不断摸索的经验活了。