撒开鸭子开什么生肖？
当然是马啊，不解释。 会跑的鸟只有鸽子和雁，但是它们都不像马那样完全直立并可以在草原上肆意狂奔的。能跑得快的动物大概就只有马了（狼也算吧，不过我感觉狼更接近犬科而不是羊科）。 羊虽然也吃草，但主要食性还是为草食性的，它们无法像马一样彻底放开去奔跑。所以“撒开脖子”应该是形容马的。
顺便，题主这个题目里的“撒”应该不是现代汉语的“撒”的意思的吧。否则就应该用“撒野”而不是“开”。这个“撒”应该是我认识的那个“撒”，是“散落”“撒播”的那个字。如果是的话，那这句话其实就是在说放养牧马（或者牧羊）的情况了——把马放开由着它们四处乱跑，随便吃（散播）。
PS1. 说到放牧，其实牧马比牧羊要麻烦多了……不知道为什么古代的诗词中描写牧马的多，描写牧羊的少……也许是因为马比较喜欢到处乱跑所以比较难追踪，而羊比较粘糊容易跟踪？感觉羊只要跟着它走就可以了，而马则需要追逐。
PS2. 我猜这个“撒”可能还跟西夏语有关……因为“苏乙历”(西夏语指“苏幕遮”)这个词里面就有这的字。西夏语里"Sa"是一个表示"散开""铺开"的意思的词，跟这个"撒"意思差不多(比如"sa apsa”就是"四面八方")。这个词后来进了汉语（包括官话、吴语、粤北客家语还有部分湘方言里）。所以"苏幕遮"翻译成现代汉语应该是"撒满了遮太阳的油纸伞"。而这个“撒”的意思正符合本题的要求。